Gạo lứt, còn gọi là gạo rằn, gạo lật là loại gạo chỉ xay bỏ vỏ trấu , chưa được xát bỏ lớp cám gạo. Đây là loại gạo rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là các sinh tố và nguyên tố vi lượng . Tại Việt Nam, gạo lứt có nhiều loại: lứt tẻ, lứt nếp, lứt đỏ, lứt đen nhưng Gạo lứt đỏ được trồng tại vùng đất sỏi đá Sóc Trăng là gạo lứt được đánh giá có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Thành phần của gạo lứt gồm tinh bột, chất đạm, chất béo, chất xơ cùng các vitamin như B1, B2, B3, B6, vitamin B5, vitamin M, các nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, magiê, selen, glutathion, kali và natri. Trường hợp gạo thường qua quá trình xay, giã, 77% vitamin B3, 80% vitamin B1, 90% vitamin B6, một nửa lượng mangan và hầu hết chất xơ bị mất đi. Các chuyên gia dinh dưỡng cũng nhận thấy, một lon gạo lứt khi nấu thành cơm chứa 84 mg magiê, trong khi đó ở gạo trắng chỉ có 19 mg. Lớp cám của gạo lứt cũng chứa một chất dầu đặc biệt có tác dụng điều hòa huyết áp, làm giảm cholesterolxấu, giúp ngăn ngừa qua các bệnh tim...